「一見客とは違う料理を出してほしい」わがままな常連客に伝説の店・京味がやったこと 一見客にも聞こえるようにこう話す | PRESIDENT Online(プレジデントオンライン)

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「一見客とは違う料理を出してほしい」わがままな常連客に伝説の店・京味がやったこと 一見客にも聞こえるようにこう話す | PRESIDENT Online(プレジデントオンライン)当時はカウンター割烹とは言わず、腰かけ料理などと言っていました。カウンターで食べることに抵抗のある方が大勢いらっしゃったのです。 もっとも料理人だって、お客さまが見ている前で包丁を持つことは慣れるまで緊張の連続でした。うちの親父は最後までカウンター仕事を嫌がっていましたから。人に自分の仕事を見せな...
Source: president.jp

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